Voici la recette de ce grand classique de la pâtisserie française tirée des Festins joyeux ou la cuisine en musique de J. Lebas, publié en 1748.

Cette recette, qui prend la forme d'un poème, a été conçue pour être chantée au cours de la préparation.

Mettez seize oeufs, il faut que tout se suive,
De ce mélange faut avoir grand soin;
Mettez fleur de farine bien moins;
Du beau sucre environ deux livres.

Séparez donc les blancs de la coquille
Et les fouettez qu'il deviennent rocher,
Brouillez les jaunes avec le sucre passé;
La farine viendra à la file.

En terrine donc le mélange,
Fouettez battez et ne vous lassez pas;
Pistache, le citron a des appâts,
Vert et confit, eau de fleur d'oranger.

Vous dresserez ce gâteau dans un moule
Que l'on appelle bonnet de Turquie;
Mettez au four qu'il soit bien cuit.
Vous l'ornerez et non pareil en foule.

De la glace blanche de couleur chamarée,
Vous lui donnerez bien de l'agrément,
Tout cela se fait très joliment
Le rouge de brillant de pastille mêlée.

Quand j'ai appris que cette recette se chantait, m'est venue à l'esprit la scène d'Astérix et Cléopâtre (version animée) où Amonbofis prépare un gâteau empoisonné. Mais rassurez vous celui-ci sera bien meilleur !

Merci Maria-Antonia pour cette recette.

J'avoue peu priser le gâteau de Savoie que je considère comme un "étouffe-chrétien" mais bon... les goûts et les couleurs...

Très original et si plaisant à lire - Merci ! Maria-Antonia !

J'adore votre "qualification", Louis-Auguste J'aime assez ce gâteau, mais "trempé" dans le café

Je déguste ce gâteau accompagné de crème anglaise ou fourré de crème pâtissière et de fruits frais, de confiture ou de mousse au chocolat.

Intéressantes suggestions -

J'essaierai d'en manger en suivant vos suggestions, Maria-Antonia.

Désolé, Aude, je bois fort peu de café et ne trempe ni tartines, ni gâteau dans mon chocolat, qu'il soit matinal ou post méridien.

Eh bien, Louis-Auguste, même s'il est vrai que le café peut nuire à l"équilibre, il m'est bénéfique et je l'apprécie beaucoup ; quoique en quantité raisonnable
Quant au chocolat, évoquer son nom me fait "fondre", aussi préféré-je ne pas en abuser

En fait " d'étouffe - chrétien ", un bon mot XVIII:
"Sans du thé, le prince trouve son gâteau de Savoie insipide ".
Je ne décode pas pour des XVIIIistes tels que vous qui sont ces trois personnes.

J'en avais une autre, toujours à propos de Charles-Philippe, comte d'Artois, Clio :

de mémoire : "M. le comte d'Artois ayant fait une indigestion de gâteau de Savoie, s'en est allé prendre du thé..."

Je décode pour nos visiteurs de passage - moins versés que nous peut-être dans les blagues de l'époque - et c'est là mon rôle, aussi, en tant qu'administrateur.

Il faut savoir que Mademoiselle Duthé, danseuse à l'Opéra, était une liaison du comte d'Artois.
D'où le jeu de mots entre le gâteau de Savoie, indigeste (Marie-Thérèse de Savoie, comtesse d'Artois et épouse de ce coquin de Charles-Philippe) et le fait de prendre du thé pour aider à le (la) supporter...