Voici une petite recette qui fleure bon la campagne et extraite d'un carnet conservé au château de La Bussière dans le Loiret:

"Il faut une livre et demie de sucre pour une livre de fruit. Il faut ôter les graines de dedans les groseilles avec une plume, et bien prendre garde de les écraser, et les vider, il faut leur laisser le queue de trois à quatre lignes de longueur. Il faut que le sirop soit cuit de façon à faire [boule], quand le sirop est cuit à ce degré-là, vous mettez vos groseilles lorsqu'elles enflent, on les enlèvent de sur le feu et vous les remettez jusqu'à la troisième fois qu'elle enfle"

Avez-vous testé cette recette estivale, chère Antonia ?

Je crois que de nos jours, on réduit la quantité de sucre (50/50), si je ne dis pas de bêtise.

Je ne jure que par cette méthode dite du "petit boulé" pour mes confitures!



Il faut porter le sirop à 121° avant de jeter les fruits, ce qui, à moins d'être expert, nécessite un thermomètre de confiseur; la cuisson doit être rapide donc, pour ces deux raisons, le chaudron de cuivre est indispensable.

L'avantage c'est que le goût du fruit se conserve mieux et l'inconvénient c'est qu'il faut un poids presque égal de sucre et de fruit (sinon les confitures moisissent...)

Pour le sirop Miot et Ferber ne sont pas d'accord...je préfère le principe de 200g d'eau par kg (pour certains fruits pauvres en pectine il faut ajouter du citron)

Cette confiture de groseilles "plumées" est le nec plus ultra à cause de l'épépinage et on la trouve parfois (hors de prix!) sous le nom de "caviar de groseillles"

Pour répondre à votre question Pierre-Augustin, je n'ai pas encore testé cette recette. Ce sera chose faite je pense l'été prochain, en réduisant quelque peu la dose de sucre. Et comme le précise Boze l'utilisation d'une bassine à confiture en cuivre est de rigueur!