Voici une étonnante recette du XVIIIe conservée au château de La Bussière (45) (citée dans "La Cuisine des châteaux"); j'imagine que l'on ne savait encore trop quoi faire de ce tubercule exotique...

"Vous prendrez huit pommes de terre que vous ferez cuire; vous les pilerez dans un mortier. Vous prendrez un bon morceau de beurre que vous pilerez avec du zeste de citron ou de la fleur d'oranger pour donner du parfum; étant bien pilé, vous y mettrez huit jaunes d'oeufs que vous y mêlerez bien; après vous*joiterez vos blancs d'oeufs comme pour faire du biscuit, vous mêlerez le tout ensemble et le ferez cuire. Vous y mettrez du sucre."
*"monterez en neige"

Merci cher Boze pour cette appétissante recette.

Ma chère Marie-Thérèse de Willer-Mawlas a bien envie de l'essayer. J'en ai l'eau à bouche, miam

J'avoue ne pas l'avoir testé... mais par ces frimats ce plat assez riche semble de saison et pour sa présentation je propose d'y planter un rameau d'oranger comme dans la brioche de Chardin.