Le gâteau vérolé ou gâteau galeux

Louis-Auguste · **Posté:** 23 Mar 2009, 11:50

texte extrait de La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française par S.G. Sender et Marcel Derrien (Minerva, 2003 - 75 €)

Citation:

Cette recette a au moins le mérite de posséder un titre peu banal et nous rappelle que nos aïeux avait parfois le verbe cru. Inenvisageable aujourd'hui, on se demande si ce nom était commerçant à l'époque également...
En voici la recette si vous n'avez pas été dégoûté :

"Pour une livre de farine, vous prendrez une demi-livre de beurre et trois oeufs, dont il y aura un sans blanc; après cela, détrempez votre farine avec du lait froid; ensuite faites de cette pâte une abaisse avec le rouleau, après l'avoir pliée en quatre et cela jusqu'à quatre fois, le sel n'y sera point oublié; vous ferez une abaisse pour former votre gâteau sur lequel vous étendrez de petits morceaux de fromage de gruyère bien affiné avec du beurre."

Le gâteau vérolé ou gâteau galeux

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