Poulet Louis XV

Dunkelgraefin · **Inscription:** 14 Mar 2006, 22:07 **Messages:** 242

A la demande de Louis-Auguste, je vous transmets une recette de "Blancs ou filets de poulet au basilic façon Louis XV". Je ne sais pas quel crédit on peut lui accorder mais en tout cas, ça n'est pas mauvais. On peut la trouver dans A la table des rois, Marie-Blanche de Broglie, Le Pré aux Clercs, 1996

La voici donc :

Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 6 filets de poulet
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 60g de beurre
- 1 botte de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates pelées et épépinées
- 1/2 l de fond de volaille
- sel et poivre

Préparation

Saler et poivrer les filets de poulet de chaque côté. Dorer légèrement les échalotes dans une sauteuse avec une cuillerée d'huile d'olive et le beurre fondu.
Poser dessus les filets, couvrir et laisser cuire doucement 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce au basilic : piler les 2 gousses d'ail épluchées avec la cuillerée d'huile d'olive restante, ajouter la moitié des feuillles de basilic hachées et les tomates. Bien mélanger et ajouter le fond de volaille.
Retirer les filets de poulet cuits, jeter la graisse de cuisson. Déglacer la sauteuse avec la sauce au basilic, porter à ébullition et faire réduire d'1/8 environ.
Passer la sauce à la moulinette, vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud. Couper les filets de poulet en tranches fines et en biais puis les disposer sur un plat de service. Napper de sauce et saupoudrer du basilic restant.

Lisa · **Posté:** 13 Mar 2009, 23:58

Mais c'est du pistou en fait? :mrgreen:

Toujours est-il que ça a l'air bon!

Louis-Auguste · **Posté:** 14 Mar 2009, 07:48

Merci Aurore.
Oui, ça a l'air appétissant. :faim01:

Claudine Cavalier · **Posté:** 14 Mar 2009, 08:21

Oui, c'est du pistou... mais du pistou qu'on fait bouillir. :shock:

Donc, ce serait une recette inventée par Louis XV lui-même? Ou bien une recette qu'il appréciait?

clioxviii · **Posté:** 16 Mar 2009, 10:43

Vous nous le ferez goûter lors du prochain repas en costumes , j'espère ? :bravo:

Dunkelgraefin · **Inscription:** 14 Mar 2006, 22:07 **Messages:** 242

Oui Claudine, ce serait une recette inventée par Louis XV.

Pour Clio, je referai la recette à l'occasion. :wink:

Ce week-end j'ai testé des recettes vénitiennes de la même époque. Maialen fait cobaye et elle survit. Il y avait des courgettes farcies, des rougets au four et du risotto au champagne (ça marche aussi avec du crémant, ça fait du bien par les temps qui courent).

Claudine Cavalier · **Posté:** 19 Mar 2009, 08:10

Merci de la précision, Aurore.

Cela doit être intéressant de "tester" des recettes anciennes. Je me demande si l'on arrive à des saveurs comparables avec celles du XVIIIème siècle, vu l'évolution dans les ingrédients et les techniques... Je n'ai jamais goûté de plats de ce genre, mais je pense que ça me plairait... :faim01:

Bon courage, Maialen. :mrgreen:

clioxviii · **Posté:** 19 Mar 2009, 10:14

Claudine Cavalier a écrit:

Cela doit être intéressant de "tester" des recettes anciennes. Je me demande si l'on arrive à des saveurs comparables avec celles du XVIIIème siècle, vu l'évolution dans les ingrédients et les techniques... Je n'ai jamais goûté de plats de ce genre, mais je pense que ça me plairait... :faim01:

Cela, nous ne le saurons jamais ....Leurs recettes ne sont pas vraiment différentes des "actuelles". Il existe des restaurants, à Paris je n'en connais pas, qui les mettent à leur carte .
J'ai une amie anglaise qui en avait un où tout était XVIIIème, même les lieux :lol:

, mais elle a dû fermer, pas assez de clients.

Sam Wong · **Inscription:** 28 Sep 2007, 12:04 **Messages:** 550

Je ne sais pas pour la France, mais en Chine, certains recueils de recettes et de techniques composés au XVIIIème siècle sont des "classiques" aujourd'hui encore. Ils sont très bien vendus en librairies. J'avais parlé je pense, de celui de Yuan Mei dans ce forum. :oops:

On peut très bien cuisiner ses recettes, car elles sont très clairement écrites et détaillées.
Il est très à la mode aussi de faire de la "cuisine impériale", celle inventées par les grands cuisiniers de la cité interdite, et les plus fameux de ces cuisiniers sont des hommes du XVIIIème siècle.

Mais peut-être la Chine est plus conservatrice pour les méthodes et pour la production des ingrédients.

Moi aussi en tout cas, j'aimerais bien goûter des plats français du XVIIIème siècle cuisinés aujourd'hui. Mais comme je ne mange pas de viande, ce poulet "royal" ne sera pas pour moi... :oops:

Tourblanche · **Inscription:** 19 Oct 2010, 02:29 **Messages:** 107

Permettez que je réveille cette discussion .

Une façon de vérifier la date de création d'une recette , c'est de vérifier l'existence des ingrédients .
Dans ce cas-ci c' est la tomate qui demande à être documentée .
La tomate était connue très tôt en Espagne , mais dans le nord elle est longtemps restée plante d'ornement , car les savants s'inquiétaient qu'elle fût de la famille des solanacées .

Les livres de recettes anciens se trouvent relativement facilement , certains sont disponibles sur internet .
L'exemple le plus connu est le Ménagier de Paris , écrit en 1393 .

http://books.google.ca/books?id=8SY_AAA ... er&dq=le+ménagier+parisien&hl=fr&ei=2kTSTKOAHoSClAfq7oDiDg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCwQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false

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