La mayonnaise !

Pierre-Augustin C. de B. · **Inscription:** 20 Fév 2005, 22:39 **Messages:** 245

Je viens de trouver cette anecdote sur la création de la mayonnaise ! Les historiens se déchirent entre eux pour savoir si c'est vrai ou pas, mais je ne peux résister de vous la livrer !

29 juin 1756 : Port Mahon tombe et le maréchal-duc de Richelieu s'apprête à passer à table ! Et Armand en cette belle journée est mort de faim !

Un plat de poissons froid doit être servi ! Mais, pas de sauce ! En effet les ingrédient se font rares (à la guerre comme à la guerre) ! Le cuisinier ducal dépose alors au fond d'un bol, deux jaunes, les sale et poivre, une lichette de vinaigre et l'huile au goutte à goutte en battant le mélange ! Le mélange s'est alors épaissi et la "mahonnaise" était née, déformée en mayonnaise !

Je trouve plaisant de se dire que la première mayonnaise a été battue en même temps que les Anglais, non ?

Pingui-Marigny · **Posté:** 13 Mar 2005, 21:24

Anecdote très intéressante. Y aurait-il d'autres hypothèses à l'apparition du mot "mayonnaise" ??

Pierre-Augustin C. de B. · **Inscription:** 20 Fév 2005, 22:39 **Messages:** 245

Je vous ai parlé de débats d'historiens gastronomes !

Alors en revue, ceux que j'ai pu trouver :

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Grimod de la Reynière prétend qu'elle a été faite à Bayonne d'où la bayonnaise, bien sûr ! Je n'ai pas de date, hélas !

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A la veille de la bataille d'Arques, le duc de Mayenne (ennemi du bon roi Henri) en aurait avalé avec son poulet ! D'où la mayennaise !

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Sinon, on prétend aussi qu'un cuisinier anonyme habitant à Mayons dans le Var...

Voilà M. de Marigny, ce que j'ai pu glaner. Je ne sais pas si votre curiosité est satisfaite.

Néanmoins, je préfère la version avec Richelieu ! :wink:

Amicalement.

Pierre-Augustin.

Pingui-Marigny · **Posté:** 14 Mar 2005, 20:04

Une sacrée mayonnaise que tout cela. Mais ma curiosité est satisfaite.

Louis-Auguste · **Posté:** 14 Jan 2006, 13:03

En cherchant tout autre chose, je suis tombé sur une autre version de l'étymologie du mot mayonnaise :

Citation:

L'origine étymologique de cette sauce est bien confuse mais la plus probable est quand même celle qui dit que "mayonnaise" vient du mot "moyeu" qui, en vieux français, veut dire jaune d'oeuf. L'appellation d'origine serait donc la "moyeunaise".

Intéressant, non ? :wink:

Le site donne ensuite les versions déjà mentionnées par Pierre-Augustin :

Citation:

Certains prétendent, au contraire, qu'elle aurait été une spécialité de la ville de Bayonne, d'où le nom de "bayonnaise" déformé par la suite en "mayonnaise".
D'autres l'attribuent au duc de Richelieu, qui ayant pris Port-Mahon, aurait baptisé cette sauce, inventée par lui même ou par son cuisinier, la "mahonnaise".

Et enfin, une ultime possibilité :

Citation:

Le grand Carême affirme, lui, qu'il s'agit de la "magnonaise" qui vient d'ailleurs du mot manier.

Pierre-Augustin C. de B. · **Inscription:** 20 Fév 2005, 22:39 **Messages:** 245

Merci Louis-Auguste de ces nouvelles précisions !

Je tiens à rappeler que Carême a été le cuisinier de Talleyrand et a donc dû satisfaire les papilles du tsar Alexandre en 1815.

Tourblanche · **Inscription:** 19 Oct 2010, 03:29 **Messages:** 107

Je remonte le courant des discussions plus anciennes , c'est très intéressant .

Pour ma part j'apprécie l'hypothèse de juin 1756 , ça nous a permis d'ajouter une recette de plus à nos repas lors des reconstitutions historiques , à partir de 2006 , célébrant ainsi le 250 e anniversaire de la mayonnaise .

..... je suis festif de nature :wink:

clioxviii · **Posté:** 20 Nov 2010, 12:26

Et ce flou est valable pour pas mal de recettes....
Mais le plus important reste

La mayonnaise !

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