Pour tous ceux qui veulent se lancer dans la patisserie, voici un ouvrage de 1768, le Cannaméliste français, sous la forme d'un dictionnaire à télécharger sur "http://gallica.bnf.fr/. J'ai testé certaines recettes de boissons et biscuits qui ont bien plu!!

Voici un site où vous pourrez trouver des recettes appétissantes :

http://gastronome.free.fr/histoire/xviii.htm

Pour ceux qui sont tentés, " A vos marmites " !

Merci pour ce lien, Maria-Antonia.



Je l'ai téléchargé il y a quelques semaines et c'est effectivement intéressant à parcourir. Merci, Olivier.

Il faut croire que tout le monde a eu la même idée : télécharger des livres de cuisines sur Gallica !

J'ai en format pdf :

Avis aux bonnes ménagères des villes et campagnes sur la meilleure manière de faire leur pain par M. Parmentier
Le cuisinier royal et bourgeois, qui contient plein de recettes (tourtes, confitures, liqueurs...)
La cuisine renversée ou le nouveau ménage par la famille Cointreau (je ne sais s'il y a un rapport avec une célèbre liqueur).

Si ça vous intéresse, je peux vous les envoyer par mail.

Amicalement.

Pierre-Augustin.

Je crois que les membres de ce forum sont bons pour les fourneaux et pour un concours de recettes du XVIIIeme...

Voici un site qui nous permet d'avoir accès à différents ouvrages ayant trait à la cuisine des XVIIème et surtout XVIIIème siècles.

http://www.stanislasurbietorbi.com/stan ... uisine.htm

Par ailleurs, en fin de page, on trouve un rappel des équivalences métriques afin de réaliser au mieux ces recettes.
Je me permets d'ailleurs d'ajouter celles-ci ici :

Une livre vaut 16 onces soit 500 grammes.
Un quarteron vaut 4 onces soit environ 125 grammes.
Une once vaut 8 gros soit environ 30 grammes.
Un gros vaut 3 scrupules soit 4 grammes.
Un scrupule vaut 24 grains soit environ 1,24 gramme.
Un grain pèse env 5 centigrammes.
Une pinte vaut 2 chopines soit 1 litre.
Une chopine vaut 2 demi-septiers soit un demi litre.
Un septier vaut 1 chopine soit un demi litre.
Un ½ septier vaut 2 verres soit un quart de litre.
Un verre mesure de 10 à 12,5 centilitres.
Une cuillerée à bouche mesure 15 millilitres.
Une cuillerée à café mesure 4 millilitres.
Une goutte mesure 50 microlitres.
Une poignée mesure ce qu'on peut tenir dans une main.
Une pincée mesure ce qu'on peut prendre avec l'extrémité des trois premiers doigts.

Merci beaucoup pour ce lien, chère Maria Antonia...

Voilà de quoi tester en cuisine...

Amicalement.

Pierre-Augustin.

Merci pour ces liens.

Je me suis précipité sur "L'art de bien faire les glaces d'office ou Les vrais principes pour congeler tous les rafraîchissements".
Je suis un homme d'été...
L'auteur signale : pour louer même des glaces bien faites nous les appelons des neiges.
C'est joli comme petit nom.

Je pars à la recherche de la recette de la brioche, avec plus ou moins de farine.

Les recettes contenues dans ces recueils de curiosités sont les plus rares et admirables de tous les effets que l'art et la nature sont capables de produire.

Je ne crois pas que nous ayons parlé de Menon ?
Les Soupers de la cour
La Cuisinière bourgeoise
dont voici le sommaire du tome I (que j'ai loupé à la vente )
Tome Premier
A PARIS, Chez Guillyn, 1764
CHAPITRE I :
- Instruction pour chaque saison ( Menus de printemps, Menus de l’été, Menus de l’automne, Menus de l’hiver)
CHAPITRE II :
Abrégé général pour toutes sortes de Potages
De la dissection des Viandes
CHAPITRE III :
Du bœuf et des ces différentes recettes ex : ( Langue de bœuf en brezolle)etc…
CHAPITRE IV :
Du Mouton et de ces différentes recettes ex : ( épaule de mouton à la Sainte Ménéhoult ) etc…
CHAPITRE V :
Du veau détails, parties et ces différentes recettes ex : ( Ris de veau en hâtelet )
CHAPITRE VI :
Du cochon, & de son utilité et ces différentes recettes ex : ( Boudin de cochon & de sanglier )
CHAPITRE VII :
De l’agneau et de ses différentes recettes ex : ( Filets d’agneau en blanquette)
CHAPITRE VIII :
De la volaille en général ( la Poularde, faisans, canards, vanneaux, lièvres etc…)
CHAPITRE IX :
Du gibier en général (gibier à poil, de la venaison, des bécasses, des grives et des ortolans etc…)
In-16, reliure d’époque, 392 pp.