Les champignons étaient-ils utilisés en cuisine au XVIII e siècle ?

Je n'en ai jamais vu mention dans la documentation sur le XVIII e en Nouvelle France , mais peut-être étaient-ils utilisés en Europe ?

Oui, ils étaient utilisés et la truffe tout particulièrement, à la cour.

Merci , un p' tit document avec ça ?

A la cour , c'est bien , mais ailleurs ? Quelles variétés ?

Je ferai la recherche cet après midi.

Comme nous ne vivons pas non plus à la cour , voici, trouvé dans un livre de cuisine XVIII:
"Les meilleurs sont ceux qui nous viennent sur couche; l'on peut en avoir de frais toute l'année.Il n'en est pas de même des morilles et mousserons qui naissent dans les bois aux mois de mars et avril "

Suivent des recettes pour les sécher, en faire des sauces et des ragoûts, des entremets à la crème, de la poudre de champignons

La consommation de champignons comestibles me paraissait une évidence, celle de la mode de la truffe dans la bonne société dès le XVIIIe siècle, nettement moins.

Désolé si je semble insistant , je ne connais pas encore tous les usages de ce forum et les habitudes des usagers . Est-il impoli de demander quel est le nom de ce livre de cuisine du XVIII e ?

J' ai oublié de préciser que je suis du Québec et que pour nous la période d'influence française s'arrête en 1760 ( d'accord , 1763 ); ensuite , on parle de persistance de la culture française .

Il y a aussi le fait que mon intérêt se porte principalement sur la culture matérielle , autrement dit la reconstitution historique , ce qui implique une solide documentation avant de se lancer dans les travaux .... et les dépenses .

Soyez assurée que je ne mets pas votre parole en doute , ce n'est que pour mieux apprécier vos recherches.

Mais non, Tourblanche , je suis tout à fait partageuse ( bien que cela m'ait valu quelques déconvenues ...) Je puis vous scanner les recettes du livre si vous le voulez .
Je suis comme vous reconstituteur et passionnée par les" choses banales"

Quel est le titre de votre livre de cuisine, Clio, svp ?

"La cuisinière bourgeoise" 1775 ( Nous avons un "vrai" )
J'ai envoyé les renseignements à notre récent ami reconstit' de Nouvelle France.