Thé ou cerfeuil ?

Louis-Auguste

Dans le numéro de décembre 2008 du magazine L'Histoire, Patrick Rambourg, historien de l'alimentation, consacre un article à La "nouvelle cuisine" des Lumières.

On y trouve ces recettes de crème, au thé ou au cerfeuil :

Citation:

-Crème au thé

Faites bouillir une chopine de crème, et autant de lait. Mettez du sucre, et faites infuser un peu de thé, bien léger. Cassez dans un autre vaisseau six jaunes d'oeufs, que vous délayez avec votre crème. Passez et faites cuire au bain-marie, et servez chaud.

-Crème au cerfeuil

Elle se fait de même que celle ci-dessus. Au lieu de thé, vous faites infuser du cerfeuil. Passez et faites prendre de même, et servez chaud ou froid.

Recette de Marin, Dons de Comus (1742).

Thé ou cerfeuil ?

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