Mmmmm...je serais trés interessée à la torte palatine...vous savez que j'adore cuisiner, surtout la patisserie. En attendant les opinions de Boze ou de Majesté sur la palatine, est-ce que je peux esperer recevoir la recette? Mon livre des Lettres de la Princesse Palatine, malheuresement, n'en fait pas mention.
P.S. Je suis en train de lire le Mémoires du comte de Tilly. Qu'en pensez-vous? J'ai ètè un peu deçue...

Pour la recette de la tourte palatine ou "tourte à la franchipanne", c'est ici

Quant à Tilly, j'avais beaucoup aimé ses mémoires mais je sais que je suis assez isolé sur ce sujet , généralement, il agace beaucoup mais moi, j'avais beaucoup aimé le personnage que je trouve plus attachant qu'agaçant.

Merci pour la recette! J'ai déjà acheté l'eau de fleurs d'oranger (mais, à votre avis, le citron est confit dans le sucre, n'est-ce pas ?)

Pardonnez-moi si je réalise peu à peu ce que vous m'avez envoyé! Quelle merveille! Le site signalé est extraordinaire! Je vais mourir de plaisir...

On dirait une sorte de baklava non ?

J'ignorais jusqu'à ce soir ce qu'était un baklava, Boze, donc je ne saurais vous répondre.

Les ingrédients semblent en partie communs mais cela a-t-il le même aspect et le même goût ?

Pour les non initiés comme moi, voici une recette de baklava.

Cela me semble le même principe :
Feuilleté+amalgame:fruits secs et confits+feuilleté
Sans compter que le baclava connaît beaucoup de variations...
Il est en tous cas très ancien.
Je vous encourage à y goûter dans un restaurant libanais (c'est la meilleure cuisine de toute la méditerranée orientale!)

Je ne connais le baklava que pour la dégustation , mais ce n'est pas une tourte, du moins dans la forme que j'en ai mangée : délicieuse, mais c'était d'assez petits gâteaux, carrés et fourrés à la fois de noix et de pistache, avec du miel. Je n'ai pas eu l'impression que le feuilletage, qui était très mince, était celui de la patisserie occidentale, au beurre.
C'était une variante de cuisine juive du Maghreb, peut-être la forme libanaise est en tourte?

Mais je confirme entièrment, que vous devriez goûter cela, Louis-Auguste : je vous conseille ceux que fait Claudine, qui sont trop, trop bons...

Ah ! Je ne savais pas que Claudine était un cordon bleu !



Pour une Robespierriste, c'est paradoxal !
Merci pour l'info, Sam.

Il faudra donc que je suive vos conseils, Boze et Sam, et que je goûte le baklava.

Eh bien, je vois qu'on ne manque pas une occasion de se payer ma tête sur ce forum...

Décidément, le robespierrisme est un lourd fardeau.

Enfin, pour les baklavas, je plaide coupable : je sais les faire, et si si, Sam, leur feuilletage est bien au beurre, mais procède d'un principe différent de celui de la "pâte feuilletée" des tartes et tourtes. Au lieu d'un appareil de farine et de beurre plusieurs fois replié, c'est une superposition de feuilles de pâte de filo (farine et huile d'olive en principe, certaines versions sont au beurre fondu -pas chez moi ) successivement beurrées. Le résultat, je vous l'accorde, n'a rien à voir.

Quant à la garniture, pas de rapport non plus d'après moi : celle de la tourte palatine est une frangipane aux pistaches, avec de la crème et de oeufs comme liant... Celle des baklavas est un amalgame de pistaches-noix broyées. C'est très différent.

Je m'arrête là (étant capable de discuter de recettes de pâtisserie presqu'aussi longuement que des discours de Robespierre ), car j'ai l'impression que nous sortons fâcheusement du XVIIIème siècle.